HANGİSİNİ İÇMELİ? AÇIK SÜT MÜ, KUTU SÜTÜ MÜ ŞİŞE SÜTÜ MÜ?

Sütün çocuklar ve bizler için ne kadar faydalı olduğu bir besin kaynağı olduğundan burada bahsetmeyeceğim. Bunu herhalde bilmeyen yoktur. Bu konuda benim kafamı uzun zamandır kurcalayan nokta hangi sütün gerçekten daha sağlıklı olduğuydu.Yapılan reklamlarla sürekli açık sütler karalanıp UHT kutu sütlerinin kullanımı teşvikedildiğinden yıllardır ben de kendim ve çocuklarım için hep bunları kullandım. Daha sonra internette tesadüfen okuduğum bazı yazılar bize reklamlar yoluyla öğretilmeye çalışılan bu "kutu şütü" doğrusundan şüphelenmeme neden oldu. Bugün internette okuduğum Cerrahpaşa Üniv. den Prof.Dr. Ahmet Rasim Küçükusta´nın yazısı şüphelerimde ne kadar haklı olduğumun ispatı oldu. Ben de bu bilgileri sizinle paylaşmak istedim. Artık kararı kendiniz verin.
Kutu sütü diye tabir edilen sütler UHT yöntemiyle yüksek ısılara maruz bırakılarak, meselâ 135-150 derecede 2-4 saniye tutularak içlerindeki tüm mikroplar öldürülüyor. Bu sütler kutuları açılmadığı taktirde 4 ay bozulmadan kalabiliyorlar. Ağzı kapalı günlük şişe sütleri ise pastörizasyon yöntemiyle 72 derecede 15 saniye tutularak mikroptan arındırılıyor.
Sütün içilmeden ve değişik şekillerde kullanılmadan önce yüksek ısılara tabi tutulmasının sebebi, içinde bulunabilecek zararlı mikropların öldürülmesi yani bir anlamda kesilmesinin önlenmesi; zaten bizim için en önemli nokta da burası.Sütte hastalık yapabilen mikroplar bulunabildiği gibi, probiyotikler de denen vücut için faydalı ‘dost mikroplar’ da bulunuyor. Bunlar, bırakın hastalık yapmayı, tam aksine sağlıklı yaşayabilmemiz için mutlaka gerekli olan mikroplar. Bağırsaklarımızdaki mikropların yüzde 85’ inin bu dost mikroplardan oluştuğunu ve bunların hastalık yapıcı olanlarının üremelerini önlediklerini de belirtelim ki, mesele daha iyi anlaşılsın.İşte, bu ısıtma işlemi sırasında da zararlı mikroplarla beraber ‘sütü süt yapan’, onu asıl faydalı kılan probiyotikler ve bunların ürettikleri enzimler ve vitaminler de istenmeden tahrip oluyor. Isıtma yöntemleri içinde sağlığımız açısından en iyisi bizim çocukken yaptığımız ‘süt pişirme’ işlemi, yani sütün bir taşım kaynatılması. Pastörizasyon ve özellikle de UHT denilen yöntem ise ‘iyi-kötü-çirkin tüm mikropları’ öldürdüğü için sütü süt olmaktan çıkarıyor. Çünkü, süt içinde bulunan probiyotikler sebebiyle çok faydalı bir içecek, onları yok ettiniz mi inek sütünün sinek sütünden bir farkı kalmıyor.
Bunları anlattıktan sonra Prof.Dr.Ahmet Rasim Küçükusta sonucu şöyle bağlıyor:
Gelelim neticeye: varsa ve güveniyorsanız daima açık sütü tercih edin, yoksa şişe sütü, o da yoksa kutu sütü alın.
Yazının orjinaline ulaşmak isterseniz:
http://blog.mynet.com/ahmetrasimk1/yazi/acik_sut_mu_sise_sutu_mu_kutu_sutu_mu__icmeli/127754#more-127754

kakaolu muffin

Bu harika muffinler de yine tariflerini sıklıkla denediğim sevgili Burçin´den.İçi ıslak harika muffinler oldular.Gerçekten çok beğendim.Aşağıdaki linkten tarife ulaşabilirsiniz:

http://www.burcinindenemeleri.com/2008/01/kahveli-cupcake.html

YENİ NESİL AŞÇILAR-1

Bu etkinlik için yapmayı planladığım tarifi bir kitapta okumuştum ama nerde olduğunu tam hatırlamıyorum.Uzun zamandır aklımdaydı ve bu etkinlik için yapmak istedim.Yemeğimiz Çin usulü sebze sote. Bunun için gerekli en önemli malzeme bir wok tava.Sebzeler sırayla (mantar, soğan, brokoli) kızgın ateşte hızlı hızlı tavayı sallayarak karıştırılıyor ve pişirliyor. En son baharatlar ve soya sosu ekleniyor.
malzemeler:
doğranmış brokoli
doğranmış mantar
doğranmış soğan
tuz
kimyon
zencefil
zerdeçal
soya sosu


Bizim damak tadımıza pek uymadı. Sanırım ben pişmiş brokoli tadını pek sevmiyorum. Fakat et yemeklerinin falan yanında sunumunun oldukça hoş olacağını düşünüyorum.

BİSCOTTİ

Evet bu da benim ilk biscotti denemem.Sevgili Burçin sayesinde keşfettim ve çok çok beğendim.En güzeli de normal kurabiyelerden oldukça az katı yağ oranına sahip olması.Bu ilk denemem nescafeli ve fındıklı olan.Sonra da Burçin´in tüm tariflerini yazdırıp aldım. Tek tek deneyeceğim.Sizleri ayrıca tarifi yazmadan Burçin´in sayfasına yönlendiriyorum, bugün biraz tembel günümdeyim de...


http://www.burcinindenemeleri.com/search/label/Biscotti

DONUT

Annem bir süredir donut yapma çalışmaları içerisinde idi.En son geçen hafta televizyonda Oktay Usta`dan bir tarif almış. Hafta sonu bizlere yaptı ve afiyetle yedik. Gerçekten çok başarılı bir tarif.Artık fast foodlardan ne olduğu belirsiz yağlarda kızarmış donutlar almak yok! Kendimiz evde yapacağız. Yabancı bloglarda light donut tarifleri okumuştum. İleri ki tarihlerde onları da deneyip sizinle paylaşacağım. Tarifimiz ise şöyle:

malzemeler:

3 su bardağı un
1/2 paket yaş maya
2 yumurta
1/2 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ılık su
3 çorba kaşığı şeker
1 çimdik tuz

kızartmak için sıvı yağ

Üzeri için:

tarçın ve pudra şekeri karışımı

çikolata sos için:

1 su bardağı su
2 yemek kaşığı kakao
1 çay bardağı şeker
1 tatlı kaşığı nişasta(silme)
1 çaykaşığı svıyağ (parlaklık vermesi için)


Yapılışı:Hamur yoğurulacak kaba un alınır.Ortası havuz gibi açılır.Ilık su eklenir ve suda yaş maya eritilip kabaca una bulanır. Sonra diğer malzemeler eklenip hamur yoğurulur.Hamurdan yuvarlak bezeler yapılır.Bolca unlanmış bir tepsiye dizilir.Bolca unlamak çok önemli çünkü mayalanınca yapışma olur.Bezelerin üstü elle biraz bastırılarak yaygınlaştırılır.Bezeler iki katına çıkana dek mayalanmaya bırakılır.Mayalanma bitince her bezenin ortasına bir şişe kapağı gibi küçük keskin yuvarlak bir cisimle bastırılarak delik yapılır.Böylece donut şeklini oluşturmuş oluruz. Donutlar fazla kızgın olmayan yağda kızartılır. Havlu peçetenin üzerine alınıp bir iki dakika beklenir.Daha sonra tarçınlı pudra şekerli karışıma bulanır veya önceden tüm malzemeleri karıştırıp pişirdiğimiz çikolata sos üzerine dökülür.Biz yarısını tarçınlı yarısını çikolata soslu yaptık. İkisi de çok güzel oldu.Ortasından çıkan küçük yuvarlakları da pişirip sosladık. Afiyet olsun!

GRANOLA

Yaz mevsiminin yaklaşmasıyla bir diyet furyası başladı.Ben de internette sağlıklı atıştırmalıklar araştırmalarım sonucu granola yapmaya karar verdim.Gerçi granolalar pek de light ürünler sayılmazlar, kalorisi epey vardır. Ama az miktarda tüketilirse içeriği dolayısıyla oldukça sağlıklı olduğundan atıştırmak için uygun olabilir.



İçeriğindeki temel malzeme yulaf. Bildiğimiz Eti veya Doğadan gibi markaların müsli için sattıkları yulaf ezmelerinin sade olanlarını kullanıyorum. 3 su bardağı yulaf ezmesi küçük bir tepsi granola için yeterli oluyor. İçine ne istiyorsanız veya evde o an ne varsa koyabilirsiniz. Ben
-1 bardak iri kıyılmış fındık (ceviz, badem, yer fıstığı da olabilirdi)
-1 yemek kaşığı keten tohumu
-1 yemek kaşığı susam
-1/2 bardak ayçekirdeği içi (kabak çekirdeği de olabilir veya hiç koyulmayadabilir.)
-5 yemek kaşığı pekmez (pekmez miktarını biraz azaltıp kuru üzüm, kayısı,incir eklenebilirdi.)
-2 bardak elma rendesi (armut, şeftali vb. meyveler de kullanılabilirdi.)
-2 yemek kaşığı sıvı yağ
kullandım.
Hepsi karıştırılıp yağlı kağıt serili tepsiye yayılır.Arada bir bakılıp kontrol edilir. 150 C de pişirilir. Soğumadan dilimlenir veya parçalanır.(Her zaman düzgün dilimlere ulaşmak mümkün olmayabilir.)

çikolata soslu elmalı pasta

Nefis lezzetli bir pasta. Elma, portakal kabuğu ve çikolatanın karışımıyla harika bir aroma ve tat oluştu.


malzemeler:
ince ince dilimlenmiş elma(2-3 adet)
2 yumurta
1 bardak şeker
1/2 bardak süt
1/2 bardak sıvıyağ
un
kabartma tozu
portakal kabuğu rendesi
damla çikolata
sos:
1 su bardağı su
2 çorba kaşığı kakao
1 çaybardağı şeker
1 tatlı kaşığı un



Yapılışı:
Yumurta ve şeker çırpılır. Elmalar hariç diğer tüm malzemeler eklenerek kek hamuru hazırlanır.
Kek kalıbına veya tepsiye yağlı kağıt serilir.(elmaların yapışmaması için yağlı kağıt serilmesi önemli) Üzerine elma dilimleri sıkı sıkı yerleştirilir.Kek hamuru üzerine dökülüp pişirilir.Fırından çıkınca soğutulup ters çevirilir.Bu arada sos malzemeleri karıştırılarak pişirilir. Sos ılık iken soğumuş kekin üzerine dökülüp afiyetle yenir.

tahinli kurabiye

Her ne kadar kurabiye yemeği gerek çocuklar gerekse ben çok seviyor olsak da kurabiyelerde kullanılan katı yağ miktarı beni kurabiye yapmaktan hep alıkoyar. Bu nedenle sürekli katı yağsız kurabiye tarifleri araştırması içindeyimdedir.
Tahinli kurabiyeleri de birçok blogcu arkadaşımda okumuşluğum var.Bazıları da gerçekten katı yağsız yapmışlar ve güzel olduğunu yazmışlar.Eh, artık ben de durur muyum.Hemen bir deneme yaptım. Sonuç harikaydı. Aynen pastanelerde satılan un kurabiyelerinin tahinlileri gibi oldu.Yapılış ise şöyle:
malzemeler:
1 yumurta
1 su bardağı tahin
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
alabildiğine un
süslemek için:
tarçın (pudra şekeri de olabilir)
**not: kabartma tozu, karbonat yok.
Bütün malzemeleri yoğuruyoruz. Unu azar azar ekliyoruz.Sakın yanılmayın klasik bir kurabiye hamuru olmuyor.Hatta, Allahım bu ne böyle bu nasıl olacak falan diyebilirsiniz içinizden, ama endişelenmeyin.Hamur toplanmıyor, elinizle sıkıştırarak şekil verip tepsiye dizin ve pişirin. Soğuyunca tarçınla süsleyin.Afiyet olsun.

BRÜKSEL LAHANASI

Royalty free stock photography for websites, PowerPoint, newletters, forums, blogs, schools and homework - FreeDigitalPhotos.net

Yukarıdaki adreste bulduğum bu resmi sizinle paylaşmak istedim.Brüksel lahanaları böyle yetişiyormuş. Ne kadar güzel değil mi?

kağıtta çipura

Geçen hafta sonu değişik bir çipura pişirme yöntemi denedim ve çok lezzetli bir sonuç elde ettim.O yüzden de burada sizinle paylaşmak istedim.Birkaç ay önce aldığım yıldız anasonları da henüz hiçbir tarifte kullanmamıştım.Sevgili Hatice´nin blogunda tavukta kullandığını okumuştum.Ben de balıkla nasıl olacak bir bakalaım dedim.Maydonoz, limon ve yıldız anason balığa gerçekten hoş bir aroma verdi.

Çipuralar güzelce yıkanıp kurulandıktan sonra hafifçe tuzlanır.Temizlenen karnına maydonoz, bir dilim limon ve bir adet yıldız anason koyulur.Üzerine de bir adet limon dilimi ve onun da üzerine bir adet yıldız anason koyularak yağlı kağıda tek tek sarılıp fırın tepsisinde fırına verilir. 200C de pişirilir.Afiyet olsun.

muzlu kek

Geçenlerde buzdolabını açtığımda iki tane karamış muz gördüm ve nerdeyse bir çok blogcu arkadaşımız tarafından yapılmış muzlu kekten bir de ben deneyeyim dedim.Pişince içinde konulan aromatikler sayesinde çok hoş bir kokusu vardı. Özellikle muskatı bu tip keklerde bundan sonra hep kullanmaya karar verdim.Muskatın kullanımını Sevgili Nükhet´in tarifinde okumuştum, bu tadı keşfetmemizi sağladığın için teşekkürler, Nükhet.Fakat kekin içinde muz olduğu hiç anlaşılmıyordu; ne bir aroma ne de bir tat... Bence bu keke en çok yakışan meyve elma. Ama tabii ki bu tarif de kararan muzlar için de iyi bir değerlendirme yöntemi. Nükhet´in tarifine buradan ulaşabilirsiniz.Küçük bir not: Ben bu tarifte katı yağ yerine sıvı yağ kullandım.
Afiyet olsun!

iki renkli patates salatası

Bu patates salatasını yapma fikri yine oğluma birşeyler yedirebilmek amacıyla doğdu.Kendisinin en sevdiği renk olan mor renkte birşeyler hazırlarsam ilginç bulacağını ve hemen yiyeceğini düşündüm.Fakat hayal kırıklığına uğradım.Çok güzel bir salata olmuştu ama yemedi.Napalım, dedim afiyetle biz yedik!
malzemeler:
4-5 adet haşlanmış patates
2-3 adet mor havuç
2-3 adet turuncu havuç
2 yaprak mor lahana
tuz
zeytinyağı
karabiber

yapılışı:
Haşlanmış sıcak patatesler soyulup hemen çatalla ezilir.Mor havuçlar ve mor lahana robotta çekilir.Zeytinyağında birkaç dakika çevrilir.Bir kenara alınır.Turuncu havuçlar da robotta çekilip zeytinyağında öldürülür.Haşalnmış patatesin yarısına mor renkli karışım diğer yarısına da turuncu havuçlu karışım eklenip yoğurulur.Tuz ve karabiber eklenir.Borcam kalıba önce bir renkte olan yayılır, el ile düzlenir.Sonra diğer renkte olan karışım yayılır. Üzerine maydonoz ile süslenebilir.Ama ben üstüne süzme yoğurtla sarmısaklı yoğurt sürmenizi şiddetle tavsiye ederim.

avokadolu yumurta salatası

Avokado şimdiye kadar hiç kullanmadığım bir meyveydi.İlk defa guacomole sosta denedim. Fena değilmiş, demiştim. Ama bu hafta sonu denediğim bu tarif benim için bir mucize yarattı. Ağzına yumurta koymayan oğluma yumurta yedirdi!!!. Eltim bu tariften övgüyle bahsetmiş ve bana denemem için ısrar etmişti.Keşke daha önce deneseymişim. Gerçekten çok lezzetli oldu.Kahvaltıda veya yemeklerde meze olarak sunulabilecek bir tarif.Gelelim nasıl yaptığımıza... Malzemeler:
1 adet avokado
1 adet mor soğan (küçük boy yeterli olur.)
1-2 haşlanmış yumurta
maydanoz
taze nane (isteğe bağlı)
zeytinyağı
tuz
limon suyu
Yapılışı:
Öncelikle marketten aldığımız sert avokadoları buzdolabına koymadan oda ısısında tercihen bir gazete kağıdına sararak birkaç gün bekletmeliyiz.Ta ki avokado yumuşayıncaya kadar.O zaman yenilecek olgunluğa erişmiş demektir.Ben genelde hafta başı aldığım avokadoları bekletip hafta sonu kullanıyorumİstenilen yumuşaklığa geldiğinde hala kullanmayacaksak buzdolabına kaldırabiliriz.
Avokado ortadan ikiye kesilir.Çekirdeği bıçak yardımıyla çıkarılır.Kaşıkla etli kısım oyulup çukur bir tabağa alınır. Çatalla iyice ezilir. Limon suyu eklenir. Haşlanmış yumurtalar doğranır.Soğanlar incecik kıyılır , maydonoz ve nane doğranır.Yumurtalar, doğranmış soğanın üçte ikisi, tuz , zeytinyağı avokado püresine eklenir. En üstüne süsülemek için bir miktar soğan, maydonoz ve nane serpiştirilir. Afiyet olsun.

kar yağıyor

Nihayet beklenen kar geldi. Hem de nasıl...

KAHVE KREMALI PASTA

Kahveli pastalar hep favorilerim arasında olmuştur.Bu tarifi aylar önce creampuffsinvenice de gördüğümde hemen çıktısını almıştım, tariflerim arasında bekliyordu.Ben tarifi aynen uygulamadım.Tarifte miktarlar çok fazlaydı. Creampuffsinvenice´in tarifi doğrultusunda kendim kendi ölçülerimle bir tarif oluşturdum.Sonuçtan oldukça memnun kaldım.Harika kabaran bir kek ve kreması da çok güzel, kahveli bir tattı. İşte benim uyguladığım tarif:

kek için:

3 büyük yumurta

1 bardak süt (içine 5-6 damla limon suyu eklenip 15 dakika bekledikten sonra kullanılacak)

1 bardak sıvıyağ

1 bardak nescafe(yeni hazırlanmış ve sıcak olacak)

1/2 bardak kakao

1 çay kaşığı tuz

1+ 1/2 bardak şeker

3-4 bardak un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatalı kaşığı karbonat

kreması için:
90 gr tuzsuz tereyağı
1 bardak şeker
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı (tepeleme) un
2 yemek kaşığı nescafe
2 bardak süt

not: bardak= su bardağı

YAPILIŞI:

Keki yapmak için un,kabartma tozu, karbonat, kakao, tuz ve şeker bir kapta karıştırılır.İçine süt ve sıvıyağ sırasıyla eklenip mikserle çırpılır. Yumurtalar birer birer eklenip çırpılır.En son sıcak nescafe de eklenip karıştırılır.Fazla katı olmayan bir kek hamuru elde edilecektir.Yine de hamurunuz pişmesinden şüphe duyacağınız kadar sıvı olursa biraz daha un ekleyin.26-28cm lik yuvarlak kek kalıbında 170C de pişirilir.Kürdanla iyice pişip pişmediği kontrol edildikten sonra fırından çıkarılır.

Bu arada krema hazırlanır.Yumurta sarısı,nescafe,un bir kapta karıştırılır ve sütle beraber pişirilir.Oldukça koyu kıvamlı bir muhallebi elde edilir.Ara sıra karıştırıp üstünün kaymak tutması önlenerek soğuması sağlanır.Tereyağı ve şeker mikserle iyice çırpılır.Soğumuş nescafeli karışım da eklenip bir miktar daha çırpılır.

Kek pişince soğuması beklenir.İkiye kesilip arasına ve üstüne krema sürülür.Afiyet olsun!

LİMONLU CHEESECAKE

Geçen hafta sonu yaptığım cheesecake .Yine krema yerine tatlı süzme yoğurt kullandım. Tarif eski cheesecake in aynısı sadece meyve olarak limon suyu ve kabuğu kullandım.

Tarif için:
http://pelininmutfagi.blogspot.com/2007/09/cheescake.html

SİPARİŞLERİM GELDİ!!!

Eminim özellikle İstanbul dışında yaşayan birçok arkadaş benim gibi bloglar arasında gezip tarifleri okurken "tarif güzel ama bu malzemeleri nerede bulacağım " diye kaç kere hayıflanmıştır. Ama artık internet üzerinden sipariş verilip çok kısa sürede teslimat yapan bir site var: gurmenet . Bu siteyi keşfedeli epey olmuştu fakat internet üzerinden siparişlere pek sıcak bakmadığımdan bir süre bekledim ama en sonunda dayanamayıp ufak bir sipariş verdim.Siparişim 2 gün içinde hemen geldi, çocuklar gibi mutlu oldum.Şimdi sıra bunları kullanacağım güzel tarifler yapmada.Yıldız anason, toz wasabi, toz badem, tartuf mantarlı risotto, celal usta pudra şekeri, vanilya çubuk......

MEYVELİ İRMİK TATLISI

Hafta sonu arkadaşıma gelecek misafirleri için yaptım bu tatlıyı.Hem pratik hem de hafif.
Ama bu kez yaparken bazı aksaklıklar oldu.Büyük bir borcamda yaptığım için üstüne bir paket jölenin yetmeyeceğini düşündüm ve evde portakallı ve muzlu jöle vardı ikisini karıştırıp döktüm.Ama gördüğünüz gibi ikisi karışınca birbirini çöktürdü sanki ve jölenin o parlak görünüşünü elde edemedim.Hem de sabaha kadar buzdolabında beklettiğimde dahi tam sertleşmemişti.Siz siz olun sakın iki farklı jöleyi karıştırmayın. Ama tadı ve aroması çok güzel oldu.

malzemeler:
1 lt süt
11 yemek kaşığı irmik
10 yemek kaşığı şeker (arzuya göre ayarlanabilir.)
vanilya
1 kaşık margarin (eklenmesi şart değil)
süsleme:
ince dilimlenmiş meyveler
1 paket jöle
Yapılışı:
Süt ve irmik bir tencereye alınıp pişirilir içine şeker,vanilya ve margarin eklenip eklediklerimiz eriyip karışıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Ocağın altı kapatılıp ıslatılmış borcama tatlı dökülür.İyice soğuması beklenir. Meyve dilimleri üzerine dizilir.Paketin üzerindeki tarife göre hazırlanan jöle üzerine dökülüp soğutulur.Buzdolabına kaldırılır.2-3 saat tercihen bir gece buzdolabında jölenin sertleşmesi beklenir.

kolay tiramisu

Bu gerçekten de acil bir misafiriniz geldiğinde yapabileceğiniz harika bir pasta.Bunun için evinizde sürekli en az bir paket kedi dili bulundurmanızı tavsiye ederim.

malzemeler:
1 paket kedi dili
1 su bardağı ılık su içinde eritilmiş 2 yemek kaşığı neskafe
1 paket krem şanti
1 paket labne peyniri
toz kakao

yapılışı:
Neskafeli suyu yayvan bir kaba alın. Kedi dillerini hızla bu karışıma batırıp çıkarın ve tepsinize dizin. Birinci sıra bitince önceden krem şantisini çırptığınız ve labne peynirini eklediğiniz kremayı arasına sürün. Aynı şekilde üstüne bir sıra daha kedi dili yerleştirip kremadan sürün.Üstüne toz kakao serpip süsleyin. 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.

CESUR FIRINCILAR-3 cevizli kömeç

Bu tarifi ve yapılışını aşağıdaki postlarda yayınladığım için tekrar yayınlamıyorum.Tarifte anlaşılmayan tekbir cümle vardı : Hamurun ortasını delerek içten dışa doğru kıvırın ve bir yerden kesin.Gerçekten hamurları üst üste koyduktan sonra ortasını parmağımla delip deliği iyice genişlettim ve ikiye katladım.sonra halkayı bir yerden kesip uzun bir hmur elde ettim
Bu tarifi gerçekten çok beğendim.Sonuç mükemmel oldu. yumuşak dokusu olan tel tel ayrılan bir hamur oldu. ceviz haricinde haşhaşlı ve tahinli olarak ileriki günlerde farklı tariflerde aynı hamur tarifini kullanmayı düşünüyorum.

Bu etkinliğe katılan sevgili dreamer yapılış aşamalarını çok güzel fotoğraflamış.Kendisine bir uğrayın derim.Benim fotoğraflarımı yarın yayınlayabileceğim üzülerek yazmak zorundayım.(zaten pek güzel çıkmadılar:))

ilk CUPCAKE denemem

Bunlar ilk cupcake denemem, yine oğlumun doğum günü için yapmıştım.Kreması için vanilyalı krem ole ve krem şantiyi karıştırdım, gıda boyaları ile hafif bir renk verdim. Jelibonlar ve de minik gümüş renkli pasta süsleri ile süsledim.Bu pasta süslerini Sürüm Şekercisinden aldım, makarnadan yapıyormuşlar.Kek içinse klasik bir tarif denedim:
1 bardak kefir
1/2 bardak sıvıyağ
2 yumurta
2 yemek kaşığı haşhaş
1 bardak şeker
kabartma tozu
limon kabuğu rendesi
un

yumurtaları şekerle çırptıktan sonra sıvı malzemeleri ekleyip yavaşaça karıştırıyoruz. En son un, limon kabuğu, kabartma tozu ve haşhaşları ekleyip muffın kalıplarına yerleştirdiğimiz pasta kağıtlarının 4 te 3 ü dolacak şekilde kek hamurunu dolduruyoruz. 170C de pişiriyoruz.

BONİBONLU KURABİYELER

Cafe fernando blogunda M&M kurabiyelerinin tarifini okuduğumdan beri çocukların buna benzer rengarenk kurabiyeleri çok seveceğini düşünüyordum.Oğlumun doğum günü için bunlardan yapmaya karar istiyordum ama kurabiye tarifi olarak cafe fernandonunkini kullanmadım.Nestle kakaolarının arkasında okumuştum bu tarifi. O günden beri de severek yapıyorum ve herkes de bayılarak yiyor.

malzemeler:

250g margarin veya tereyağı (oda ısısısnda)

1 su bardağı pudra şekeri

2 yemek kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

1/2 bardak iyice ezilmiş ceviz

2 bardak un(sizin büyüklüğünüze göre +1/2 bardak olabilir)

bonibon

Katı yağı mikserle çırpın.pudra şekerini ekleyip çırpmaya devam edin.Diğer malzemeyi ekleyip elimizle yoğuralım.ceviz büyüklüğünde şekil verip tepsiye dizelim.üstlerinden hafifçe bastırıp şekil verelim.170C de pişirelim.Fırından çıkar çıkmaz sıcakken üstlerine bonibonları yavaşça bastırarak yapışmalarını sağlayalım.Afiyet olsun.

TARİFİMİZ BELLİ OLDU cesur fırıncılar-3 için tarifler

Evet, bu ayki etkinliğimizde yapacağımız tarif oy çoğunluğuyla CEVİZLİ KÖMEÇ olarak seçildi.Hepinizden katılım bekliyoruz.Tariflerimizi 21 Ocakta blogumuzda yayınlayalım bakalım neler çıkacak ortaya...


Cesur fırıncılar etkinliğimiz için bu ayki tarifi sevgili Dreamer benim seçmemi istedi.Ben de bu etkinlikle uyumlu olacağını düşündüğüm iki tarif yayınlıyorum.Hadi sıra sizde, okuyup oy verin .Hangisini yapacağımıza karar verelim.Üçüncü etkinlik için tarihi biraz ileriye alacağım çünkü araya bayram ve yılbaşı giriyor, eminim hepimiz oldukça yoğun olacağız.Anket için son oy verme: 12 ARALIK. Tariflerimizi ise 21 OCAK ta yayınlayalım.İki tarifte sabah gazetesinin sofra ekinden alınma.işte tarifler:




BALTACI EKMEĞİ


malzemeler:

3 adet pırasa

1 adet soğan

1 kahve fincanı sıvıyağ

100g kıyma

1 çorba kaşığı salça

2 adet biber

kırmızı biber

yarım demet maydonoz

yarım demet dereotu

2 su bardağı mısır unu

1 çorba kaşığı toz şeker

yarım su bardağı süt

1 paket kabartma tozu

1 yumurta sarısı

tuz

karabiber

üzerine:susam

soğanı ve pırasaları çok küçük doğrayıp sıvı yağda kavurun.Kıyma salça kırmızıbiber yeşil biberi ekleyip suyu bitene dek kavurun. Ateşten alıp ince kıyılmış maydanoz dereotu tuz karabiber ekleyin.Diğer kapta mısır ununu kabartma tozu ile karıştırıp ortasını havuz gibi açın.Pişen karışımı koyunçtoz şekeri ekleyin.Süt ve biraz su ilavesi ile karıştırıp hamur haline getirin.Koyu kek kıvamındakş hamuru yağlanmış tepsiye dökün.Elinizle bastırın. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.180 derece fırında pişirin.



CEVİZLİ KÖMEÇ


malzemeler:

1 paket yaş maya

yarım su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı toz şeker

yarım su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

yarım tatlı kaşığı tuz

300g ceviz

aldığı kadar un

üzerine: 1 yumurta sarısı

haşhaş veya susam

ılık suda yaş mayave şekeri koyup karıştırın.kabarana dek bekleyin.Bir kabın içine un yarım çay bardağı sıvıyağ süt tuz ve mayayı alıp yoğurun.sıcak bir yerde yarım saat bekletin.hamur mayalandığında iri ceviz büyüklüğünde paröalar koparın. oklavayla alabildiğine ince açın.üzerine kalan sıvıyağı fırçayla sürüp ceviz serpin.Diğer hamurlara da aynı işlemi uygulayıp üst üste dizin.En istteki hamuru yağlayın.Hamurun ortasını delerek içten dışa doğru kıvırın ve bir yerden kesin.Yağlanmış tepsiye dolayarak yerleştirin.Üzerine yumurta sarısı sürün haşhaş veya susam serpin.Önceden ısıtılmış fırında 100 Cde 15-20 dak. bekletin.170 C de pişirin.

cesur fırıncılar-2 süper bol çikolatalı pasta

Cesur fırıncılar etkinliğimizin ikinci tarifini bu hafta yayınlıyoruz.

Bu pastanın tadı harika oldu, çikolata tadı gerçekten güzeldi. dikdörtgen kalıpta yapmaya karar vermiştim ama çıkartırken nasıl olduğunu anlayamadım parçalandı ve şekil gördüğünüz gibi oldu.kremayı da spatula ile bahsedildiği gibi dairesel hareketlerle şekil vererek süremedim.malzeme içeriğinde de çok fazla katı yağ ve krema olduğundan favorimlerim arasına alacağım bir tarif olduğunu söyleyemem.

işte orjinal tarif:

Süper bol çikolatalı pastanın malzeme listesi;

115 gr çikolata

275 ml süt

200 gr kahverengi şeker

1 adet yumurta sarısı

260 gr un

1 tatlı kaşığı karbonat

1/2 çaykaşığı tuz

140 gr tereyağ

260 gr şeker

3 adet yumurta

vanilya

Üzeri ve katların arası için;

225 gr çikolata

1/4 çaykaşığı tuz

175 ml krema-

Fırını 180 C ye ısıtın.-Bir tencereye sıcak su koyun ve üzerine ısıya dayanıklı bir kabı yerleştirin.-115 gr çikolata,sütün 1/3 ü,kahverengi şeker ve yumurta sarısını ekleyip karıştırarak yoğun bir kıvama ulaşıp sos kalınlaşıncaya kadar pişirin.Sıcak suyun üzerinden kabınız alıp bir kenarda bekletin.-Unu,karbonatı,vanilyayı ve tuzu bir kaba eleyin.-Başka bir kabın içinde tereyağı ve şekeri kremalaşıncaya kadar çırpın.-Yumurtaları sırasıyla ve her seferinde bir tanesini ekleyerek karışıma ekleyin.-Unlu karışımın yarısını sıvı karışıma ekleyin ve düşük devride çırpmaya devam ederken sütün kalanını yavaş yavaş boşaltın.Sonra unun kalan kısmını ekleyin.-Çikolatalı karışımı da ekleyip karıştırın.-Önceden yağ sürüp hazırladığınız 20 cm çapındaki iki yuvarlak kalıba karışımı boşaltın.-35-40 dk pişirin.-Kekleri kalıptan çıkarın ve tamamen soğutun.Üzerini kaplamak için;-Sıcak suyun üzerine oturtulmuş ısıya dayanıklı bir cam kabın içinde 225 gr çikolatayı eritin.-Kabı suyun üzerinden alın.İçine tuzu ve kremayı ekleyip karıştırın.Soğumaya bırakın.-Sürülebilir duruma gelen kremanın 1/3 ünü bir bıçak ile birinci kekin üzerine sürün.-Üzerine ikinci keki kapatın.Kalan kremayı kekin üzerine ve yanlarına bıçak veya spatula ile sürün.Spatula ile dairesel hareketler yaparak üst kremasını süsleyin.

guacamole sos

Guacamole sos bizim bildiğimiz anlamda bir sos olmaktan öte daha çok salata tadında.Daha önce tarifini verdiğim bir meksika yemeği olan chili nin yanında yeniyor ama bence her türlü et yemeğinin yanında yenilebilir. Chili gibi bunun tarifini de sevgili uzak köşe den aldım.Kendidi avokadoları ezerek yapmış. bense minik minik doğradım.

malzemeler.

1 adet avokado

1 domates

1 salatalık

1 küçük soğan

maydonoz

tuz,limon,zeytinyağı.kimyon

mısır cipsi

Avokadolar ortadan ikiye bölünüyor.Ortadaki çekirdeğine yere paralele olarak bıçağı saplıyoruz ve çevirerek çekirdeği çıkarıyoruz. Kabuğunu soyup veya içini kaşıkla oyup alarak çıkartıyoruz.Minik minik doğrayıp diğer doğranmış malzemelerle kariştirıyoruz.tuz, limon, zeytinyağını ekleyip mısır cipsi ile servis ediyoruz.

CESUR FIRINCILAR- etli pide

Sevgili dreamer ın başlattığı cesur fırıncılar aktivitesinin ilk tarifini dün denedim. Bu etkinlik için daha fazla bilgi almak isterseniz şu linke tıklayabilirsiniz: http://venuslezzeti.blogspot.com/search/label/Cesur%20fırıncılar

Öncelikle size uyguladığımız tarifi yazmak istiyorum daha sonra benim yorumumu ekleyeceğim:
Malzemeler;
Hamuru;
1 kg un
150 gr margarin ve tereyağ
25 gr tuz
40 gr maya
550 gr ılık su
Üstüne sürmek için;
1 adet yumurta
2 kaşık süt
-Maya,tuz ve suyu bir kabın içinde eritiniz.-Üzerine unu ilave ediniz ve yoğurarak yuvarlak bir hamur topu yapınız.-Kalın bir bez kapatıp oda sıcaklığında 30 dk mayalandırınız.-Hamuru 100 gr lık bezelere ayırınız.Üzerine yine bez kapatıp 30 dk daha mayalandırınız.-Her bir bezeyi altına ve üzerine un serperek 2 mm kalınlığında merdaneyle açınız.-İstediğiniz büyüklükte yuvarlak bir kalıpla -tabak ,fincan vb kullanabilirsiniz--Kenarlarında hafif boşluk bırakacak şekilde üzerine iç malzemesini koyup üzerini kapatarak 15 dk kadar mayalandırınız.-İsterseniz uçlarından birleştirerip uzatarak sandal biçimi verebilirsiniz.-15 dakika sonra üzerine yumurtalı karışımı fırça ile sürün.-Çok kızgın fırında 12 dk pişirip çıkarınız.
İç malzemesi;2 yemek kaşığı sıvıyağ4 adet orta boy soğan250 gr kuzu etinden kıyma tuz,karabiber,maydanoz-Yağı ısıtın ve ince doğaranmış soğanları kavurun.-Kıymayı ekleyin ve 10 dk pişirin.-Tuz ve karabiberini ekleyin.-Altını kapattıktan sonra ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın.

Ek notlar;-Malzemeler ve tarif necip usta Türk mutfak sanatı kitabından alınmıştır.

Bu tarifi uygularken benim dikkatimi çekenler ise şöyle:

Öncelikle tarifte verilen 150g margarin veye tereyağının nereye ekleneceği yazılmadığından ben bu malzemeyi eklemeyi ta ki beze aşamasına gelince farkettiğimden yağı küçük parçalara bölüp açmadan önce bezelerin içine ekledim.

Karşılaştığım ikinci zorluk şekil verirken oldu.Hepsine aynı ve düzgün şekli veremedim bu da tecrübe ile kazanılacak bir şey olsa gerek.

Üçüncü husus ise şöyle.Fırından çıkar çıkmaz böreklerin üzerini temiz bir bez ile örttüm ki kuruyup sertleşmesinler diye. Buna rağmen börekler ısırıldığında biraz zor kopuyordu ama bir poşette beklediğinde ertesi gün oldukça yumuşak olmuşlardı. Ben bu durumu mayalandırma süresindeki fazlalığa bağladım.Sanırım ilk 30 dakika mayalandıktan sonra bezelere ayırıp tekrar mayalandırmaya gerek olmayabilir.bir daha ki sefere bu şekilde deneyeceğim.

fırında sütlaç

Sonunda istediğim kıvamda fırın sütlaç tarifini buldum ve hem sizlerle paylaşmak hem de arşivimde bulunmasını istediğim için buraya ekliyorum.
malzemeler:
1 çay bardağı pirinç
2 su bardağı su
1 lt süt
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta sarısı
damla sakızı
yapılışı:
Öncelikle pirinç suda iyice haşlanıp suyu süzülür.1 lt sütün birmiktarı ile nişasta ezilir geriye kalan tencereye alınır ve kaynatılır.Kaynayınca içine pirinçler atılıp 3-5 dakika pişirilir ve nişasta eklenip bir miktar pişirilip kıvam alması sağlanır.En son şeker ve damla sakızı eklenir.Isıya dayanıklı fırın kaplarına koyulur.Sütlaçtan iki kepçe bir kaba ayrılr hafif ılıyınca yumurta sarısı eklenip karıştırılır ve sütlaç kaplarının üstüne palaştırılır. İçi su dolu bir tepside fırına verilir ve üstü kızarana dek pişirilir.

KURABiYE

Bu da bildiğiniz klasik kurabiye hamuru ile yapılıyor. 250g margarin veya tereyağ , 1 bardak pudra şekeri ile yoğurulmaya başlanır. 1 yumurta sarısı (beyazı dışına) vanilya, kabartma tozu ve alabildiğine un eklenir. Hamurdan 1/3 ü kadarı ayrılıp kakao eklenir. Beyaz hamurdan top kadar alınıp avucumuza yayılır içine minik bir parça kakao koyulur yuvarlanıp kapatılır.(kakaolu kısım içte kalacak) Önce yumurta beyazına sonra hindistan cevizine bulanır.tepsiye dizilir.En son kurabiyelerin ortasına çok derin olmayan çizikler atılır.Böylece piştikçe orada oluşan açıklıktan kakaolu kısım görünür.Fırına verilir 175C de pişirilir.

KABAKLI KAKAOLU KEK

Bu harika kek yine herkesin bidiği sevgili portakal ağacından.Benim oğlum gibi kakaolu kek seven çocuklar için en ideal bir tarif bence, çünkü içinde zararlı hiçbir şey yok hatta faydalı şeyler var kabak ve ceviz gibi.Çocuklar ise içinde kabak olduğunu kesinlikle anlamıyorlar, dahası kabak keke çok hoş bir yumuşaklık ve ıslaklık veriyor.Tarifi ise kısaca şöyle:
2 su bardağı kabak rendesi (yeşil veya beyaz farketmez)
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı kakao
1/2 su bardağı ceviz
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 tutam tuz
Öncelikle yumurta ile şeker iyice çırpılır.Daha sonra tüm malzemeler yavaş yavaş eklenir.en son kabaklar ve un eklenir.Koyu kıvamlı bir kek hamuru olması gerekir, o yüzden gerekirse biraz daha un koyabilirsiniz.170C de pişirilir.Afiyet olsun.

CALLA

Karaman yöresine ait bu yemek kuşbaşı et ve patlıcanla yapılıyor.Hem yapımı kolay hem de oldukça lezzetli.Bunun için öncelikle bir güveç kabına ihtiyacımız var.Diğer malzemeler ise şöyle:

5-6 adet patlıcan

250g kuzu kuşbaşı (arzuya ve kabın büyüklüğüne göre artırılabilir)

6-7 adet yeşil biber

1 baş ayıklanmış sarmısak

1 adet büyük baş soğan

5-6 adet domates

tereyağı veya sıvıyağ (ben zeytinyağı ekledim.)



Patlıcanlar yarım parmak büyüklüğünde doğranır, 20 dakika tuzlu suda bekletilip acı suları alınır. Bu esnada güveç kabının en altına sırayla etler koyulur, sonra halka halka doğranan soğanlar eklenir.Sırada patlıcanlar vardır, patlıcanlar da koyulduktan sonra aralara sarmısaklar serpiştirilir.Doğranan yeşil biberler koyulur.Domatesler doğranır, resimde görüldüğü gibi üstünü tamamen kaplayacak şekilde domatesler üzerine eklenir.Yarım çay bardağı su, tuz ve yağ koyulur. Güveç kabının üstünü hava kaçırmayacak şekilde alimunyum folyo ile kaplayıp güveç kabınızın varsa kapağını da üstüne örtüyoruz.Bunu yöresel olarak fırına verip orada pişirtiyorlar ama ben ocakta altını iyice kısarak yavaş yavaş birkaç saatte pişiryorum.

karnabahar çorbası

Kış sebzelerinin hepsini çok sevsem de karnabaharın yeri bir başka.Bu çorbanın tarifini kendim deneyerek buldum .Karnabahar yerine lahana veya kabak kullanarak da yapılabiliyor.oldukça sağlıklı ,öyle ağır kremalar falan da yok içinde ama tadı onu yakalamış durumda.Yapılışı da oldukça basit.1-2 yemek kaşığı unu yağda kavuruyoruz.2-3 çiçek karnabaharı bu arada minnacık doğruyoruz.Kavrulan una 2-3 bardak su ekliyoruz. doğranmış karnabaharları ekleyip bir adet de havuç rendeliyoruz.İyice yumuşayıp pişmesini sağlıyoruz.Bu süre sonunda ben çok kısa süre blender tutttum çorbaya, sebzeler iyice ezilip özleşsin diye.Sonra da 1-2 bardak süt ekliyoruz. 5-10 dakika da böyle pişiyor. Tuz ve tercihe bağlı karabiber ekleyip afiyetle yiyoruz.

meyve salatası

Yemeğin üzerine eşimin yaptığı meyve salatasını afiyetle yedik.

CHILI

Bugün iftarda ne pişirsem ne pişirsem diye gezinirken sevgili uzak köşe'nin bu tarifiyle karşılaştım.Hemen denemeye karar verdim fakat bazı malzemeleri bulamadığım için benzer olanları kullanarak yaptım.Örneğin kırmızı kuru fasulye konservsi yerine normal kuru fasulye konservesi ve özel acı meksika biberleri jalapeno (orjinal tarif için http://www.uzakkose.blogspot.com/ ) yerine normal yeşil biber (ki ben tatlı kullandım , çocukları düşünerek fazla acı olsun istemedim.), chili powder yerine de az acılı kırmızı pul biber kullandım.Büyük bir cesaretle tarifteki kakaoyu bile ekledim ve SONUÇ gerçekten çok güzel ve lezzetli bir yemek oldu.Kendi yaptığım şekilde tarifi şöyle:

malzemeler:

750g tavuk kuşbaşı

4 dilim pastırma

1 büyük baş soğan

1 baş sarmısak

6 adet yeşil biber

5-6 adet küp küp doğranmış domates

1 yemek kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı pekmez

1 yemek kaşığı kakao

1 bardak su

1 kutu konserve kuru fasulye

kırmızı pulbiber

1 tatlı kaşığı tuz
zeytin yağı

yapılışı:

Tavaya sıvıyağı alıyoruz, pastırmaları ekliyoruz.Biraz kavrulunca tavukları ekleyip suyunu çekip hafif kavrulana dek karıştırarak pişiriyoruz.Ardından doğranmış soğan, sarmısak ve yeşil biberleri ekliyoruz kavurarak pişirmeye devam ediyoruz.Birazdan kimyon ,kakao ve kırmızı biberi ekleyip şöyle bir çeviriyoruz.Domatesleri ilave ediyoruz 5-6 dakika pişmeye bırakıyoruz.Domatesler iyice ezilince suyu , pekmezi ve tuzu ekleyip 15 dakika ağzını kapatıp pişiriyoruz.Bu sürenin sonunda kuru fasulyeleri de ekliyoruz ve 15 dakika daha pişirmeye bırakıyoruz.Yemeğimiz hazır afiyet olsun.

etkinlik-aperatifler ve mezeler

Pazar kahvaltıları için kolay bir alternatif.Bloglarda buna benzer birşeyler okumuştum ama tam bir tarif de aklımda yoktu.Ben de kendime göre birşeyler yaptım.Sabah fırından aldığım hazır ekmek hamurunu zeytinyağı ile yağlanmış tepsiye elimle ince bir tabaka halinde yaydım.Siz hamuru kendiniz de mayalayabilirsiniz.Diğer bir kapta bolca taze kekik, biber salçası, doğranmış sarmısak ve zeytinyağını karıştırıp hamurun üzerine sürdüm.200C lik fırında pişirdim.Siz bunu değişik malzemelerle de deneyebilirsininiz.

limonlu kek-light

Bloglardaki arkadaşların tariflerinde özellikle yabancı kaynaklarda keklerde çogunlukla katı yağ kullanılması dikkarimi çekmişti.Ama ben bu kadar katı yağ kullanmayı hiç içime sindiremedim ve aklıma birden bir fikir geldi:tereyağı yerine süzme yoğurt kullansam nasıl olur?Hemen denemeye karar verdim.2 tepeleme yemek kaşığı süzme yoğurdun içine yarım çay bardağı sıvıyağ ekledim.1 su bardağı şeker ve limon kabuğu rendesi ile mikserde çırpmaya başladım.İçine birer birer yumurtaları ekleyip çırpmaya devam ettim.Toplam 3 yumurta ekleyince yarım su bardağı süt ,yarım limon suyu,un ve kabartma tozunu da katıp yavaşça karıştırdım.Yağlanmış kalıba döküp 170C de pişirdim.Fırından çıkınca biraz ılınmasını bekledim ve pişmesi esnasında yarım su bardağı şeker ve yarım su bardağı limon suyunu kaynatarak hazırladığım şerbeti üzerine döktüm.Böylece yağı oldukça az ama lezzetli bir kek yapmış oldum. afiyet olsun.

domates reçeli

Değişik şeyler denemeyi oldum olası severim.Domates reçelini ilk defa Özgülün sofrasında okudum ve neden olmasın dedim.Küçük bir kavanoz edecek kadar denemeye karar verdim.

*5-6 adetdomates

*1 su bardağı